Mozzarella

... mi sono messo in testa di farmi la mozzarella in casa ed ho fatto come sempre una ricerca.
Non sembra complicato passare dalla caiata alla mozzarella, e non mi sembra neanche complicato fare la caiata usando il caio.

Per caiare il latte si puo' usare anche l'aceto o il limone. Lo svantaggio e' naturalmente il sapore.

Sapete se esiste aceto senza odore? Conoscete un altro modo per caiare il latte?

Ho letto che serve latte non pastorizzato. Corrisponde al vero?

Intendo l'odore (e il sapore dell' aceto o del limone).

Usate il latte non pastorizzato perche' avete la fortuna di avere il bestiame... ma io non so dove trovare una mucca da mungere...

Secondo te, il latte pastorizzato funziona?

Come lo cagliate?

Dunque... alla fine non ho resistito:

Ho preso un litro di latte intero e l'ho portato a circa 40 gradi. Poi ho aggiunto 2 cucchiai di aceto bianco, mezzo cucchiaio di sale e l'ho fatto riposare un ora.

Ora sono tornato in cucina, ho scoperchiato ed ho notato che si stava solidificando.

L'ho tagliata ed ora devo aspettare 4 ore prima di scolarla.

Ho usato ingredienti che avevo in casa. Se viene qualche cosa di buono é bene, altrimenti compro il latte fresco e il caglio.

Sai, quando mi prendi il pallino di smanettare... non riesco proprio ad aspettare...

Che dici, ci potrebbero essere controindicazioni? potrei avvelenarmi (mal di pacia e diarrea) ?

Sto leggendo in questo momento che per fare 1Kg di formaggio occorrono 20Litri di latte. Ti risulta?

Lo yogurt l'ho fatto qualche anno fa. Mi é riuscito (non ci vuole un genio) e come tutte le cose che sono riuscito a fare, l'ho messo da parte e ho cercato di fare altre cose, anche se su settori non piú alimentari.

Cmq l'ho appena riscoperchiato perché mi é sorto un dubio vedendo un video.

Infatti il caglio che si é formato é di quantitá moooolto irrisorio.

Aspetto comunque la mezzanotte per vedere cosa ne é venuto, ma credo che effettivamente il latte intero non sia adeguato allo scopo.

Tra l'altro guardando la confezione del latte ho letto adesso che ha 1,5% di grasso, il che significa che il resto é acqua.

Non mi sento pernulla ottimista... ma aspettiamo...

Poi ho letto che serve anche una confezione di yougurt magro ogni 6 litri di latte.

Mi stó chiedendo il perché. Sará per il coagulo ?

e allora perché per fare la cagliata consigliano (almeno nei video che ho visto) di usare lo yougurt?

Lo ritengo molto probabile, visto che il ph dovrebbe scendere a 5, stando a ció che ho letto.

Peró sono sprovvisto di cartine tornasole e di termometro da immersione.

La temperatura l'ho rilevata infatti con un termometro laser, ma ci posso chiaramente misurare solo la temperatura in superficie.

Ho letto che il latte deve raggiungere i 37 gradi esatti prima di aggiungere il caglio. Sai per caso il motivo?

Tua madre fa tutte queste misurazioni per fare il formaggio?

Avete mai fatto la mozzarella?

Cosa intendi per "esigenza"? non ne avete voi esigenza o non c'é mercato?

Te lo chiedo perché sto notando che per produrla servono parecchie materie prime ad é anche un lavoraccio... se non si ha gli attrezzi adeguati.

Lo yougurt ne facile, ma la ricotta ancora non l'ho provata a fare.

Ad occhio e croce direi che é un formaggio alquanto dispendioso... ossia serve tanto latte... giusto?

Per il caglio invece come fate? lo comprate o lo estraete dall'animale?

Azz... se rinasco voglio fare l'allevatore e l'agricoltore. Ho scoperto la mia vocazione troppo tardi ... :-)


p.s. ancora 1 ora e 20 minuti... poi vediamo che caspita ne é uscito...